Wenn die Temperaturen steigen, sehnen wir uns nach leichten Gerichten, die uns nicht beschweren. Sommerrollen sind die perfekte Antwort auf diese kulinarische Sehnsucht. Ursprünglich aus der vietnamesischen Küche stammend, haben diese zarten Rollen aus Reispapier längst die Herzen von Genießern weltweit erobert. Im Gegensatz zu ihren frittierten Verwandten, den Frühlingsrollen, werden Sommerrollen kalt serviert. Das macht sie besonders kalorienarm und unglaublich erfrischend. Die transparente Hülle gibt den Blick frei auf eine bunte Füllung aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern und wahlweise Garnelen oder Tofu.

Das Besondere an Sommerrollen ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack füllen und immer wieder neu interpretieren. Die Basis bilden meist Reisnudeln, die zusammen mit Karotten, Gurke, Rotkohl und frischer Minze eine harmonische Kombination ergeben. Der würzige Erdnussdip rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Er vereint cremige Erdnussbutter mit pikanter Sojasauce und einem Hauch Limette. Sommerrollen eignen sich hervorragend als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder als Highlight auf dem Partybuffet. Auch für die Meal Prep sind sie ideal geeignet.

Die Zubereitung mag auf den ersten Blick kompliziert wirken, ist aber mit etwas Übung schnell gemeistert. Das Einweichen des Reispapiers erfordert Fingerspitzengefühl. Zu lange im Wasser und es wird zu weich, zu kurz und es reißt. Keine Sorge, nach den ersten zwei bis drei Rollen hast du den Dreh raus. Das Ergebnis wird dich begeistern. Lust bekommen auf frische, knackige Sommerrollen? Dann schnapp dir dein Schneidebrett und leg los!

Erfrischende Sommerrollen: Leicht, knackig und voller Geschmack

Vorbereitung30 Min.Kochen5 Min.

Personen:

−4+

Entdecke das Rezept für erfrischende Sommerrollen mit knackigem Gemüse, zartem Reispapier und würzigem Erdnussdip. Perfekt für heiße Tage und als leichter Snack.

Zutaten

12 Blätter Reispapier (ca. 22 cm Durchmesser)

100 gReisnudeln

200 gGarnelen (gekocht und geschält) oder Tofu

1 große Karotte

1 Salatgurke

100 gRotkohl

1 Bundfrische Minze

1 Bundfrischer Koriander

50 gSprossen (Mungobohnen)

Für den Erdnussdip

4 ELErdnussbutter (cremig)

2 ELSojasauce

1 ELReisessig

1 ELLimettensaft

1 TLSesamöl

1 TLAhornsirup oder Honig

2 -3 EL warmes Wasser

1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Lasse sie gut abtropfen.

2

Schneide die Karotte und Gurke in feine, lange Streifen (Julienne). Hobele den Rotkohl in dünne Streifen.

3

Wasche Minze und Koriander. Zupfe die Blätter von den Stielen. Halbiere die Garnelen längs oder schneide den Tofu in schmale Streifen.

Zubereitung des Erdnussdips

1

Verrühre Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel.

2

Füge den gepressten Knoblauch hinzu. Gib nach und nach warmes Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rollen der Sommerrollen

1

Fülle eine große Schüssel oder einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser. Tauche ein Reispapier für etwa 10 bis 15 Sekunden ein.

2

Lege das noch leicht feste Reispapier auf ein feuchtes Küchentuch. Es wird beim Befüllen weiter weich.

3

Platziere im unteren Drittel des Reispapiers etwas Reisnudeln, Gemüsestreifen, Kräuter und Sprossen.

4

Falte die untere Kante über die Füllung. Klappe dann die Seiten zur Mitte ein.

5

Lege die Garnelen oder Tofu auf die gefaltete Rolle. Rolle alles straff nach oben auf.

6

Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Halte fertige Rollen unter einem feuchten Tuch frisch.

Notizen

Für extra Crunch kannst du geröstete Erdnüsse oder Sesam in die Füllung geben. Veganer ersetzen Garnelen durch gebratenen Tofu oder Tempeh. Auch Mango oder Avocado passen hervorragend in die Füllung.

Notizen

Servier-Tipps

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Serviere die Sommerrollen direkt nach dem Rollen auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller für eine ansprechende Präsentation.

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Dazu passt neben dem Erdnussdip auch eine süß-saure Chilisauce oder Hoisin-Sauce ausgezeichnet.

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Bewahre übrige Sommerrollen einzeln in feuchte Küchentücher gewickelt und luftdicht verpackt für maximal einen Tag im Kühlschrank auf.

📷Kosten der Zutaten: 8 – 12 €

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 285kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 14g | Fette: 9g | Zucker: 6g