Rustikales Bauernbrot mit knuspriger Kruste: So gelingt der Klassiker

Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht. Ein rustikales Bauernbrot mit seiner charakteristisch knusprigen Kruste und der weichen, aromatischen Krume gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Brotbackkunst. Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Geduld, um dieses traditionelle Brot selbst herzustellen. Mit einer leistungsstarken Küchenmaschine gelingt die Zubereitung besonders einfach. Der schwere Hefeteig wird mühelos geknetet, während du dich anderen Dingen widmen kannst.

Das Geheimnis eines perfekten Bauernbrots liegt in der langen Teigführung und der richtigen Backtechnik. Durch die ausgedehnte Gehzeit entwickelt der Teig sein volles Aroma und eine wunderbare Struktur. Die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl verleiht dem Brot seinen typisch herzhaften Geschmack. Eine Schale mit Wasser im Backofen sorgt für den nötigen Dampf, der die krachende Kruste entstehen lässt. Dieses Brot schmeckt nicht nur fantastisch, sondern bleibt auch mehrere Tage frisch. Es eignet sich perfekt für ein gemütliches Frühstück, als Beilage zu Suppen oder einfach mit guter Butter bestrichen.

Selbstgebackenes Brot ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Statement für bewusste Ernährung. Du weißt genau, was drin steckt, und kannst auf künstliche Zusatzstoffe verzichten. Die Zubereitung ist einfacher als gedacht und das Ergebnis wird dich begeistern. Lust bekommen? Dann nichts wie ran an den Teig und lass deine Küche nach frischem Bauernbrot duften!

Rustikales Bauernbrot mit knuspriger Kruste: So gelingt der Klassiker

Vorbereitung30 Min.Kochen50 Min.

Personen:

−4+

Selbstgebackenes Bauernbrot mit perfekt knuspriger Kruste und luftiger Krume. Mit diesem einfachen Rezept zauberst du rustikales Brot wie vom Bäcker.

Vorgestelltes Zubehör

Küchenmaschine

Zutaten

400 gWeizenmehl Type 550

100 gRoggenmehl Type 1150

10 gSalz

7 gTrockenhefe

1 TLZucker

320 mllauwarmes Wasser

1 ELApfelessig

Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Teig vorbereiten

1

Beide Mehlsorten in die Rührschüssel geben und mit Salz vermischen.

2

Trockenhefe und Zucker in einer kleinen Schüssel mit 50ml lauwarmem Wasser verrühren und 5 Minuten aktivieren lassen.

Teig kneten

1

Hefemischung, restliches Wasser und Apfelessig zum Mehl geben.

2

Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 2 Minuten vermengen, dann auf mittlerer Stufe 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Erste Gehzeit

1

Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen

1

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib formen.

2

Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Mehl bestäuben.

Zweite Gehzeit

1

Das Brot weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

1

Die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen.

2

Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.

3

Brot in den Ofen geben und 15 Minuten bei 240°C backen.

4

Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

5

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Für eine noch kräftigere Kruste kannst du das Brot vor dem Backen mit etwas Wasser besprühen. Wenn du auf die Unterseite klopfst und es hohl klingt, ist das Brot perfekt durchgebacken. Das Brot lässt sich auch hervorragend einfrieren.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 285kcal | Kohlenhydrate: 58g | Protein: 9g | Fette: 1g | Zucker: 2g

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