Eisherstellung

Hast du dich schon einmal gefragt, wie das Speiseeis von heute seinen Ursprung hat? Eiscreme hat eine lange und faszinierende Geschichte, die bis ins alte China zurückreicht. Schon um 600 v.Chr. wurden dort Schnee, Obst und süße Aromen kombiniert. Auch die alten Perser wussten auf ähnliche Weise das Speiseeis zu schätzen. Doch erst als Eier und Milchprodukte in der Renaissance ihren Weg in das frostige Vergnügen fanden, bekam das Eis die cremige Textur, die wir heute lieben. Damals war Eiscreme ein Luxus, der nur dem Adel vorbehalten war. Dank moderner Technik und dem Einfallsreichtum der Eismacher ist es heutzutage überall verfügbar.

Die Magie der Eier:

Eier waren für klassisches Speiseeis unverzichtbar. Das Eigelb enthält Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der dafür sorgt, dass Wasser und Fett sich verbinden. Ohne Emulgatoren würden sich die Fette im Eis absetzen, und es würde hart und bröckelig. Eier verleihen dem Eis nicht nur eine cremige Konsistenz, sondern auch ein volles Aroma. Die Proteine im Eiweiß tragen außerdem dazu bei, das Eis während des Gefriervorgangs zu stabilisieren. Heutzutage gibt es aber einige neue Wege diese Emulsion zu erzeugen.

eier
eier

Vegane Alternativen:

Aber was wenn du vegan lebst, oder aus anderen Gründen auf Eier verzichten möchtest? Keine Sorge, es gibt viele pflanzliche Alternativen die genauso verführerisch sind! Ein praktisches Hilfsmittel, dass auch in der Industrie Anwendung findet ist Johannisbrotkernmehl. Diese Pulver aus pflanzlichem Ursprung schafft die nötige Bindung aus Fetten und Wasser. Schon ein Teelöffel kann das Eigelb in einer Portion Eis ersetzen. Auch eine beliebte Option ist die Verwendung von Avocados. Sie haben einen hohen Fettgehalt und eine cremige Textur, die dem Eigelb sehr ähnlich ist. Ein weiterer Geheimtipp ist die Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen. Es kann wie Eiweiß aufgeschlagen werden und verleiht dem Eis eine luftige Beschaffenheit.

Noch ein Tipp für Veganes Eis: Kokosmilch! Sie verleiht dem Eis nicht nur eine exotische Note, sondern auch eine cremige Konsistenz, die der von Milcheis in nichts nachsteht.

Zitronensorbet
Auch ohne Ei: Zitronensorbet

Fazit:

Egal ob du ein Verfechter der traditionellen Eiszubereitung bist oder nach pflanzlichen Alternativen suchst – die Möglichkeiten sind endlos. Durch das Experimentieren mit Zutaten wie Johannisbrotkernmehl, Koksmilch, oder Avocados kannst du den Geschmack und die Textur deines Eises auch ganz ohne Ei erreichen. Lasst das Schlemmen beginnen!

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