Wenn du schon mal im Supermarkt vor der riesigen Auswahl an Mehlsorten gestanden hast, weißt du, dass es mehr als nur Weiß- und Vollkornmehl gibt. Dabei stolpert man immer wieder über mysteriöse Zahlen wie Type 405 oder 1050. Aber was bedeuten diese Zahlen eigentlich und welche Auswirkungen haben sie auf deine Backkreationen? Lass uns das gemeinsam herausfinden!
Was bedeuten die Type-Zahlen?
Die Type-Zahlen geben den Mineralstoffgehalt des Mehls an, genauer gesagt, wie viel Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Dabei gilt: Je höher die Zahl, desto mehr des ursprünglichen Getreidekorns ist noch im Mehl enthalten, und damit auch mehr Ballaststoffe und Nährstoffe.
Weizenmehle
Type 405: Das Allround-Talent
Weizenmehl mit der Bezeichnung Type 405, auch Weißmehl genannt, ist das am häufigsten verwendete Mehl in deutschen Küchen. Es hat den niedrigsten Mineralstoffgehalt und ist daher sehr fein und hell. Perfekt für alles von Kuchen und Keksen bis hin zu heller Pasta und Sauce Béchamel.
Type 550: Das Brötchen-Mehl
Weizenmehl Type 550 enthält etwas mehr des Getreidekorns und damit auch mehr Mineralstoffe und Proteine als Type 405. Es eignet sich besonders gut für die Herstellung von Brötchen und anderem Kleingebäck.
Type 1050: Der Vielseitige
Mit einem höheren Mineralstoffgehalt ist das Weizenmehl Type 1050 eine gute Wahl, wenn du mehr Geschmack und Struktur in deinen Backwaren möchtest, zum Beispiel in herzhaften Brotlaiben oder Vollkornpasta.
Roggenmehl
Type 1150 & 1800: Das Brot-Mehl
Roggenmehl mit den Bezeichnungen Type 1150 und 1800 ist reich an Mineralstoffen und verleiht deinen Backwaren einen kräftigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Roggenbrote und Mischbrote.
Dinkelmehle
Type 630: Die geschmackvolle Alternative
Dinkelmehl Type 630 hat im Vergleich zu Weizenmehl einen etwas höheren Mineralstoffgehalt und bietet einen leicht nussigen Geschmack. Es ist vielseitig einsetzbar – von Dinkelbrot über Kuchen bis hin zu Pasta.
Type 1050: Das kräftige Vollkornmehl
Dinkelmehl Type 1050 enthält einen höheren Anteil des Getreidekorns und damit mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe. Es verleiht deinen Backwaren einen kräftigen Geschmack und eignet sich besonders für Vollkornbrote und herzhafte Gebäcke.
Anwendung und Tipps: So nutzt du die verschiedenen Mehlsorten
Die Wahl des richtigen Mehls kann einen großen Unterschied für deine Backergebnisse machen. Daher sollte man bei Rezepten stets darauf achten die richtige Mehlsorte zu wählen. Falls gerade nicht die passende Sorte im Haus ist, sollte man einen Zahlenmäßig möglichst nahen Type verwenden.
Fazit
Es gibt noch so viele weitere Mehlsorten und -typen zu entdecken! Trau dich, experimentiere und entdecke, welche Sorte am besten zu dir und deinen Backkreationen passt. Ob du nun Vollkornfan bist oder Weißmehlliebhaber, für jeden Geschmack und jedes Rezept gibt es das passende Mehl!
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